Рецепт выпечки хлеба

Закваска:

В старую закваску добавить:
- 0,5 литра тёплой воды;
- Стол. ложку сахара;
- Белую муку до консистенции кефира.
- Тщательно перемешать.

В банке 1,5…2 литра поставить в тёплое место на 8…10 часов (на ночь).
Увеличится в объёме в 1,5 раза.
Перемешать, хранить в холодильнике.

- 0,5 литра тёплой воды;
- 2…3 столовых ложки закваски;
- Столовую ложку сахара
- Неполную чайную ложку соли
(На два каравая общим весом 1,8 кг., беру 850 гр. воды, 5…6 столовых ложек закваски, 2 столовых ложки сахара и полную чайную ложку соли)
-Добавить специи и отруби (по желанию)
(Обычно добавляю горсть отрубей, десертную ложку калинджи, иногда немного зиры)
- Перемешать.
- Замесить тугое тесто добавляя пшеничную и ржаную муку.
(Обычно делаю от 1/3 до 2/3 ржаной муки. Хлеб из одной ржаной муки плохо поднимается, тяжёлый и липкий)
- Формы смазать растительным маслом, немного присыпать мукой.
(В качестве форм использую две чугунных сковороды)
- Выложить тесто в формы.
(Сверху можно посыпать кунжутом. Постараться вмять его в тесто, а то после выпекания он обсыпается).
- Смазать тесто сверху растительным маслом.
- Накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 8…12 часов. Объём увеличивается примерно в 2 раза.
(Ставлю на батарею, если они горячие – через доску. При слишком высокой температуре опара перекисает и хлеб получается невкусный. Обычно замешиваю вечером (на весь процесс уходит минут 40), пеку утром. В выходной можно замесить утром и испечь к ужину)
- Поставить в тёплую духовку (50°…80°С) на 1/2; часа.
(Ставлю газ на минимум. Если по какой-то причине хлеб поднялся плохо выдерживаю минут 40…60)
- Печь 1 час при температуре 180°С.
(Чтобы хлеб на нижней сковороде не подгорал под неё подкладываю большую керамическую плитку)
- Достать хлеб, вспрыснуть сверху водой, накрыть полотенцем.
(Вместо воды смазываю верхнюю корочку куском сливочного масла)